Hur man gör skol luncher säkert nog för ditt glutenfria barn

De flesta föräldrar, vars barn följer glutenfri kost, skickar påse luncher till skolan, och av goda skäl - skolmiddagsmenyer representerar vanligtvis ett glutenfält av pizza, vetehaltiga kycklingnuggor och helvete rullar.
Men du kanske inte inser att du har ett annat val. Om ditt barn är officiellt diagnostiserat med celiaki eller känslig glutenkänslighet, kan offentliga skolor faktiskt vara nödvändig att rymma henne med en säker, glutenfri måltid.
Även om det är nödvändigt, kommer detta troligt att ta mycket ansträngning från din sida - du kommer noga att arbeta i stor utsträckning med matservicen och skoldistriktsdietern för att lära dem hur man skapar säker mat i cafeterian. Men det kan vara värt det, särskilt om ditt barn är berättigat till gratis eller nedsatt pris lunch och frukost.
Här är de sex steg du behöver följa för att få säker mat för ditt glutenfria barn i skolkafeteriet.

Se till att ditt barn är berättigat till skolmatens boende

Enligt den amerikanska jordbruksdepartementet måste "substitutioner till den vanliga måltiden göras för barn som inte kan äta skolmåltider på grund av deras funktionshinder, när detta behov är certifierat av en licensierad läkare."
Kort sagt betyder det att du måste få ett brev från ditt barns barnläkare som säger att hon måste serveras glutenfri mat (ja, att inte tolerera gluten anses vara ett funktionshinder). Det kommer att hjälpa dig att först upprätta en glutenfri 504 plan för ditt barn stavning exakt vad skoldistriktet måste göra för att rymma henne i cafeterian och på andra håll.
Om din familj är glutenfri men du saknar en officiell diagnos (eller åtminstone en läkares informella stöd), behöver skoldistriktet inte tillgodose begäran (även om du inte tvekar att ditt barn måste vara på kosten).

Möt med huvuddietist eller chef för mattjänster för ditt distrikt

Med all sannolikhet kommer den här personen förstå åtminstone de glutenfria dieternas rudiment, men förväntar sig att utbilda sig på hur knepigt det kan vara att undvika gluten (det fortsätter att förvåna mig hur liten vissa dietister vet om att äta glutenfri).
Bekräfta snällt men säkert att du förväntar dig att skolan ska ta emot ditt barn med glutenfria måltider och att du skulle vilja arbeta tillsammans med tjänstemän för mattjänsten för att uppnå detta mål. Upprepa vid behov.

Be om någon att vara ansvarig för ditt barns mat

Be huvudet dietist att utse någon i ditt barns skolkafeteria för att vara ansvarig för hennes mat dagligen. Den här personen kommer att vara din huvudsakliga kontakt och bör regelbundet kommunicera med dig om mat och ingredienser.
För din del borde du ge den här personen en glutenfri matlista, information om glutenhaltiga livsmedel och resurser som visar hur man identifierar gluten på matetiketter.

Starkt betona problemen ihärdig i Gluten Cross-Contamination

Det gör ditt barn inte bra att ha en perfekt glutenfri lunch som är förberedd på ett sätt som förorenar det - till exempel en salladskärning på en skärbräda där gluten-y-smörgåsar är beredda, eller en 100% nötköttshamburger beredd på en grill där bullar rostade.
Om det är möjligt, försök att ha ett hörn av köket betecknat som "glutenfritt" hörn, där endast glutenfri mat bereds. Om det inte är möjligt (och i de flesta skolor kommer det inte att vara), försök att försäkra dig om att samma person (helst din huvudkontakt) förbereder ditt barns mat varje dag och lär den personen att värnigt motvaka kors-kontaminering . Betona behovet av rena krukor, pannor, redskap och färska handskar. Dessa regler för att stanna glutenfria på restauranger kan också gälla skolkafeterier.

Titta på Fyllmedel och Dold Gluten Ingredienser

Det är inte ovanligt att på en skolkafeteria ha hamburgare eller varmkorv som innehåller vete som fyllmedel, och många människor - till och med skickliga cafeteriaarbetare - kanske inte tror att de ska kontrollera dessa livsmedel för tvivelaktiga ingredienser. Varna din kontaktperson som gluten kan gömma sig var som helst, och se till att alla etiketter och ingredienser är kontrollerade.

Var inte rädd för att göra förslag på livsmedel eller ingredienser

Du känner nästan säkert den glutenfria kosten mycket bättre än människorna i cafeteriaen, och du kommer nog att tänka på möjliga livsmedel som inte skulle ha inträffat för dem.
Till exempel kan du notera tillgängligheten av frysta glutenfria pizza skorpor, vilket kan göra det möjligt för cafeterian att skapa en glutenfri pizza med samma sås och påfyllningar (förutsatt att de där är glutenfria också) som används för vanliga pizzor.

NFCA erbjuder glutenfri utbildning för skolkafeteria personal

Om ditt skoldistrikt verkar särskilt mottagligt (eller om det finns flera glutenfria barn att mata, vilket kan vara fallet i större skolor), kanske du vill rekommendera skolans tjänstemän betrakta National Foundation for Celiac Awareness GREAT Schools-programmet. Programmet, baserat på NFCAs restaurangprogram, kan hjälpa till att träna cafeteripersonalen för att hantera glutenfri mat säkert.
Även om ditt skoldistrikt verkar ha sin handling tillsammans, måste du vara nära involverad och förmodligen hjälpa till att utbilda nya cafeteriamedlemmar när de kommer ombord. Titta noggrant på ditt barn för symptom (här är en lista över celiaciasjukdomssymtom hos barn) och fråga frågor om både ditt barn och din cafeteriakontakt om du ser tecken på gluten.
Förhoppningsvis, med lite arbete från din sida och med hjälpsamma skolledare kan du låta ditt barn äta vanliga, säkra cafeteria luncher i skolan. Det kan spara dig lite pengar, men viktigare, det kommer att göra det möjligt för ditt barn att känna sig som alla andra barn när hon tar sig igenom cafeterian.