Orsaker och riskfaktorer av Salmonella

En salmonellainfektion (salmonellos) kan kontraheras från mat, husdjur eller exponering för avföring från människor eller djur. Barn, äldre och personer med försvagat immunförsvar är mest utsatta för risker. Lär dig om de gemensamma orsakerna och riskfaktorerna så att du kan förhindra denna källa till matförgiftning och diarré.

Vanliga orsaker

Salmonellainfektion orsakas av bakterier i släktet Salmonella, som lever i tarmkanalen hos människor och djur och sprids genom avföring. Medan denna bakterie inte får göra ett djur sjuk kan det suga människor. En person som är smittad med salmonella kan sprida den till andra människor genom avföring.
Nontyphoidal salmonella leder till de typiska salmonella gastroenteritinfektionerna. Tyfoidtyper ger tyfusfeber, vilket är ovanligt i USA men kan ses i utvecklingsländer. Flera olika serotyper (eller olika variationer) av dessa bakterier är vanligtvis isolerade vid utbrott och infektioner.
Det finns två huvudsakliga sätt att salmonella sprids: genom förorenad mat och vatten och kontakt med djur som bär bakterierna.
Matburna Salmonellainfektion
Salmonella bakterier är närvarande i avföring hos många djur, inklusive nötkött, fjäderfä och fisk, och förorenar ofta kött, mjölk eller ägg. När det gäller ägg kan bakterier vara närvarande inuti skalet såväl som utanför.
Fekal kontaminering av vatten eller korskontaminering under bearbetning eller matberedning kan leda till att bakterierna sprids i grönsaker, frukt, skaldjur, kryddor och bearbetade livsmedel. Matlagning kommer att döda bakterierna, varför kötttermometrar används vid tillagning av fjäderfä. Pasteuriserande mjölk och kokande vatten dödar också bakterierna.
Kontakt med djur
Du kan utsättas för salmonella av husdjur och husdjur. Om du arbetar på eller besöker en gård eller håller djurgårdsdjur, kan du kontakta bakterierna eftersom de förorenar sina inneslutningar, päls, fjädrar och grundvatten. Dessa djur kan verka rena och friska och överför bakterierna fortfarande.
De djur som har varit kända för att sprida salmonella inkluderar fjäderfä, getter, nötkreatur, får och grisar. Medan du kanske inte tror att dina bakgårdshönor skulle kunna vara en källa till denna bakterie, rapporterade Center for Disease Control (CDC) över 790 fall av salmonella på den tiden under första halvåret 2017. Till jämförelse var endast 53 utbrott bekräftade från 1990 till 2014. Jordbruksmetoder i samband med salmonellosrisk innefattar:

• Misslyckas med att samla ägg åtminstone dagligen, speciellt i varmt väder
• Koka inte äggen direkt efter insamling
• Tvätta inte händer efter att du rört eller rengör en kyckling 
• Kyssar eller klappar kycklingen 
• Att misslyckas med att i karantän synlig sjuka kycklingar
• Gödning av trädgårdar med färsk, ohärdad gödsel som kan förorena grödor

Husdjur är också en källa till salmonella. Reptiler som iguanor, ödlor och sköldpaddor har ofta salmonellabakterierna på deras yttre hud eller skal. Sköldpaddor och andra krypdyr med salmonella är inte sjuka och har inga symptom. Djurfåglar som parakiter och papegojor, gnagare som hamstrar och marsvin, amfibier som grodor och paddor, igelkottar, hundar, katter och hästar kan vara källor. Förutom att röra på djuret kan du plocka upp bakterierna från deras bur, tankvatten, sängkläder, mat eller leksaker.
Hantering av vilda djur kan också överföra bakterierna. Fritt levande sköldpaddor var en gång tänkt att inte vara lika stor risk, men det är nu känt att vilda sköldpaddor kan bära salmonella, eller de kan förvärva det om du gör dem till ett husdjur. Andra djur du kan hantera är vilda grodor, paddor, möss, råttor och fåglar.
Kontakt med människor
Personer som har en salmonellainfektion kommer att kasta bakterierna i sina avföring. De som har haft diarré bör inte återvända till barnomsorg, skola eller arbeta förrän 24 timmar har gått. Om de hanterar mat som en del av sitt jobb borde de inte återvända till jobbet tills 48 timmar har gått utan symptom.
På vissa ställen kan mathanterare inte återvända till jobbet tills provning visar att de är fria från bakterierna. Även efter att de känner sig väl igen, fortsätter vissa människor att bära bakterierna och kasta den. De kan förorena ytor och sprida bakterierna för hand om de inte tvättar väl efter att ha använt badrummet.
Riskgrupper
Små mängder bakterier får inte producera salmonellainfektion. Men spädbarn, barn under 5 år, personer över 65 år och personer med nedsatt immunförsvar är mer benägna att få salmonellainfektion efter exponering. Specifika förhållanden och mediciner som försvagar immuniteten mot salmonellainfektion inkluderar aids, sicklecellsjukdomar, malaria, kortikosteroider och läkemedel mot avstötning.
Människor som tar antacida har större risk eftersom mer intagda bakterier överlever för att nå magen. De med inflammatorisk tarmsjukdom är i riskzonen på grund av skador på tarmfoder. Du kan också vara i högre risk efter att ha tagit antibiotika som de vänliga tarmbakterierna har dödats, vilket innebär att livsmiljön är öppen för salmonella.

Livsstilsriskfaktorer

Det finns många saker som ökar din risk för att få kontrakt eller sprida salmonella. Här är vanor och metoder för att undvika:

• Underlåtenhet att tvätta händerna efter användning av toaletten, diapering eller vård av en sjuk person
• Underlåtenhet att tvätta händerna före och efter matlagning och efter hantering av rå kött eller ägg
• Hantera eller skära rå kött eller ägg och använd sedan kniven, skärbrädet, skålen eller andra redskap för andra matvaror som grönsaker eller frukt
• Konsumerar underkokt eller rått kött, ägg eller opasteuriserad mjölkprodukter
• Inte tvätta färsk frukt och grönsaker innan du äter dem

Pet amfibier, Reptiler och levande fjäderfä
Amfibier, reptiler och levande fjäderfä bär de största riskerna som husdjur. Dessa inkluderar sköldpaddor, ödlor, grodor och kycklingar.
De djur som anges ovan bör inte hållas i ett hem med:

• Barn under 5 år
• Människor över 65 år
• Människor som har immunförsvarsproblem

Dessa husdjur ska inte heller hållas i anläggningar som tjänar dessa åldersgrupper, till exempel:

• daycare
• sjukhus
• Seniorcentra
• Kvalificerade vårdanläggningar

Människor i dessa riskgrupper bör inte röra dessa djur. De bör undvika vatten som har berörts av dessa djur, såsom tankvatten från deras höljen eller vatten som används för att tvätta husdjuret.
Alla barn och vuxna borde undvika att äta eller dricka runt husdjur i denna grupp. Du borde inte äta eller dricka i rummet där husdjurets bur eller akvarium ligger eller där husdjuret har tillåtit sig att strida.
Alla husdjur
Dessa beteenden ökar risken för att få salmonella från ett husdjur:

• Tillåter djur i områden där mat och dryck bereds, ätas eller lagras
• Underlåtenhet att tvätta händerna efter hantering eller röra på ett djur, speciellt innan du förbereder eller äter mat
• Kassera rengöringsvatten från husdjurets livsmiljö i en handfat som används för matberedning
• Att tillåta människor som har ökad risk för salmonella att städa ett husdjurs livsmiljö, speciellt utan att ha på sig engångshandskar
• Använda ohärdad husdjursgödsel för att befrukta trädgårdar eller blomsterbäddar

Hur Salmonella Diagnostiseras