Pasteuriseringsprocesser och myter om pasteuriserad mjölk

Pasteurisering är processen att värma vätskor eller livsmedel för att döda mikroorganismer (som Brucella, Campylobacter, E. coli O157: H7, Listeria, Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella och Yersinia) som kan orsaka sjukdom. Det utvecklades av Louis Pasteur 1864, och träningen blev kommersialiserad runt slutet av 1800-talet och början av 1900-talet. Förutom att förbättra konsumentsäkerheten kan pasteurisering förbättra kvaliteten och hållbarheten hos livsmedel.
Rå mjölk, rå glass, rå ostar och rå yoghurt är inte pastöriserad. Det är speciellt bekymmer att gravida kvinnor, barn och personer med nedsatt immunförsvar kan vara utsatta för infektioner från oförsmakad mjölk. TB brukade vanligtvis bero på icke-pasteuriserad mjölk. Brucella kan vara en försvagande sjukdom som är svår att diagnostisera, ofta spridas genom mjölk.
Utbrott på grund av rå mjölk är vanligare i stater där Råmjölk inte är tillåtet. Olika stater har olika bestämmelser om försäljning av denna mjölk. Vissa gör det olagligt att sälja rå mjölk. Vissa tillåter endast att den säljs från gårdar.

Metoder för pastörisering

Kortvarig behandling med hög temperatur. Mjölkpasteuriseras vid 161 F i 15 sekunder.
Långtidsbehandling med lång tid. Mjölk pastöriseras vid 145 F i 30 minuter.
Flash Pasteurization. Denna typ av pastörisering, som innefattar hög temperatur i 3 till 15 sekunder följt av kylning och förpackning, används för drycklådor och andra vätskor som kan lagras under långa tidsperioder utan kylning.
Ångpasteurisering. Trycksatt ånga används för att döda E. coli, Salmonella och Listeria i köttkroppar. Exponering av nötköttet till ånga resulterar i en yttemperatur på ca 200 F.
Bestrålningspasteurisering. Exponering för gammastrålar kan förhindra tillväxten av vissa matburna mikrober i livsmedel som kött, kryddor och producera.
Ultrapasteurization. Uppvärmning av mjölk eller grädde till 280 F i 2 sekunder kan förlänga kyld hållbarhet för mjölk från 60 till 90 dagar.
Ultrahögtemperaturpasteurisering. Uppvärmning mjölk till 280 till 302 F i 1 eller 2 sekunder följt av förpackning i lufttäta behållare möjliggör förvaring utan kylning i upp till 90 dagar.

Myter och fakta om pasteurisering

Myt: Pasteurisering minskar näringsvärdet av mjölk.
Faktum: Sterilisering av mjölk bryter ner några av mjölkkomponenterna, men den faktiska effekten på näring anses vara marginell.

Myt: Pasteuriserad mjölk orsakar laktosintolerans.
Faktum: Laktos är det naturliga sockret som finns i mjölk. Både rå och pastöriserad mjölk innehåller laktos och pastörisering förändrar inte laktosnivåerna. Råmjölksförespråkare hävdar att råmjölk innehåller Bifidobacteria, en probiotisk (fördelaktiga bakterier) som hjälper dig att smälta laktos. Medan obehandlad mjölk kan innehålla detta probiotiska resultat beror det på kontaminering från avföring från djur och anses inte som fördelaktigt.

Myt: Pasteuriserad mjölk orsakar allergier.
Faktum: Mjölkproteiner som orsakar allergier finns i både rå och pastöriserad mjölk. Pasteurisering av mjölk introducerar inte nya allergier.

Myt: Rå mjölk har naturliga mikroben-dödande egenskaper.
Faktum: Enzymer i mjölk med antimikrobiella egenskaper innefattar bakteriociner, laktoferrin, laktoperoxidas, lysozym och nisin. De flesta mjölk enzymer överlever dock pastörisering men bryts ner av magsyror under matsmältningen.

Myt: Om det är organiskt är det säkert.
Faktum: Endast om ekologisk mjölk är pastöriserad är det säkert.
Myt: Mjölk från goda gårdar är säker om det är färskt, även om det är opastöriserat.
Faktum: Sjukdomar kan spridas även från mjölk som kommer från goda gårdar som är rena och behandlar koren relativt bra.
Myt: Det är okej om det kommer från en Co-op eller vår egen ko
Faktum: Sjukdomar kan spridas även från mjölk som kommer från din egen ko eller en Co-op som verkar bra.

För mer information är CDC en stor resurs för mjölk och andra frågor om livsmedelssäkerhet avseende livsmedelssäkerhet och minskning av livsmedelsburna sjukdomar.