Glutenfritt och Mejerifritt Tempura Batter Recept
Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier 325 Fet 3g Carbs 63g Protein 8g Visa Nutrition Label Dölj Nutrition Label| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Serveringar: 4 (för 1/2 pund av mat varje) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 325 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 3g | 4% |
| Mättat fett 1g | 5% |
| Kolesterol 93 mg | 31% |
| Natrium 36 mg | 2% |
| Total kolhydrat 63g | 23% |
| Dietfibrer 2g | 7% |
| Totalt socker 0g | |
| Innehåller 0g tillsatta sockerarter | 0% |
| Protein 8g | |
| Vitamin D 1mcg | 5% |
| Kalcium 22 mg | 2% |
| Järn 1 mg | 6% |
| Kalium 95 mg | 2% |
| *% Dagligt värde (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matbetjäning bidrar till en daglig diet. 2.000 kalorier om dagen används för allmänna näringsråd. | |
Prep 10 minuter, kock 10 minuter
Serveringar 4 (för 1/2 pund av mat vardera)
Denna vetefria, glutenfri och mjölkfri tempura smeten är gjord av rismjöl på traditionellt sätt. (Dessa dagar görs det vanligtvis av vetemjöl.) Denna smet gör en mångsidig beläggning som är bra för stekning av skaldjur, små bitar kyckling och många olika grönsaker.
Jag har specificerat rismjöl för detta, men något lågprotein, neutralt smakande vetefritt mjöl kommer att fungera. Jag har gjort detta med hirs mjöl, majsmjöl och vild ris mjöl.
Se avsnittet om matlagning Tempura grönsaker, nedanför, efter receptens anvisningar.
Ingredienser
- 2 stora rumstemperatur äggvitorer
- Cirka 2 koppar rismjöl, uppdelat, plus ytterligare för muddring
- Cirka 1 kopp kallt seltzer vatten
- Salt och peppar efter smak
Förberedelse
- I en skål, blanda ihop 2 stora äggvita i rumstemperatur och 1 kopp ris eller annat mjöl av icke-vetemjöl. Tillsätt långsamt tills ägget är helt absorberat. Blandningen ska vara klumpig vid denna punkt.
- Mycket långsamt, rör om ca 1 kopp salsvatten tills smeten är jämn och lätt att röra, men fortfarande tjock nog att täcka baksidan av en sked när du lyfter upp den. Strukturen bör vara lite löpare än pannkaka smeten. Säsong smeten mycket generöst med salt och peppar.
- Att steka, mudda kött, skaldjur, dränerad och kubad tofu eller grönsaker i en liten mängd av samma mjöl som du använde för smeten. Skaka av överflödigt mjöl och doppa i tempura smeten. Skaka av överflödig smör och stek i en neutralprovning med hög värme stekolja, såsom canola, majs, safflor, jordnöts eller solros, tills smeten är guldbrun på alla sidor.
- Ta bort från olja och dränera på pappershanddukar innan du serverar hett.
Vad är Tempura?
Tempura är en japansk specialitet av batterdipade och friterade bitar fisk, grönsaker, kött eller fjäderfä. Tempura kan serveras som en aptitretare, hors d'oeuvres eller huvudrätt.
När du gör Tempura Batter
Setsuko Yoshizuka säger, "Det är bra att använda kall / isvatten [eller annan vätska] för [tempura] smeten. Detta är viktigt för att förhindra att smeten absorberar för mycket olja."
Hon råder också att göra smeten strax före stekning av tempura. Att göra det i förväg rekommenderas inte.
Matlagning Tempura Grönsaker
Grönsaker med långa koktider, som sötpotatis och stora bitar av broccoli, drar nytta av parboiling innan stekning, eftersom steketiden kanske inte är tillräckligt lång för att laga dem till ömhet.
För att para grönsaker, laga dem kort i kokande vatten tills färgen är väldigt ljus.
(För de flesta grönsaker tar det bara några minuter.) Avlägsna omedelbart och nedsänk i isvatten. Torka med pappershanddukar innan du fortsätter med receptet.
Notera: Detta recept gör tillräckligt med smet för att laga ca 2 pund fiskfiléer eller kycklingfiléer eller 1 1/2 pund tofu, kammusslor, bläckfisk eller grönsaker i mindre bitar.
