Low-FODMAP Thai Green Curry Paste Recept
Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier 67 Fett 6g Carbs 4g Protein 1g Visa Nutrition Label Dölj Nutrition Label| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Serveringar: 5 (1/4 kopp vardera) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 67 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 6g | 8% |
| Mättat fett 1g | 5% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrium 149 mg | 6% |
| Total kolhydrat 4g | 1% |
| Dietfibrer 1g | 4% |
| Totalt socker 2g | |
| Innehåller 0g tillsatta sockerarter | 0% |
| Protein 1g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Kalcium 32 mg | 2% |
| Järn 1 mg | 6% |
| Kalium 181 mg | 4% |
| *% Dagligt värde (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matbetjäning bidrar till en daglig diet. 2.000 kalorier om dagen används för allmänna näringsråd. | |
Prep 30 minuter, kock 0 min
Serveringar 5 (1/4 kopp vardera)
Färska gröna chili och gröna örter skiljer thailändska gröna curries från röda, gula och andra karry. Det gör grön curry till en särskilt bra kandidat för low-FODMAP-matlagning, eftersom dessa påfrestande färska smaker (tillsammans med nymalda kryddor) kan bära dagen i frånvaro av färsk vitlök och skalot.
Den här amerikanskt amerikanska versionen använder blad och stjälkar av koriander (istället för korianderrot) och scallion greens och lime zest istället för lime blad. Vi använde vitlökinfuserad olja för smak såväl som för extra fukt, så pastan kan males i en blender istället för en murbruk och pestel. I något recept som kräver grön currypasta, byt ut denna låg-FODMAP-version för konserverad eller flaska currypasta.
Ingredienser
- ½ tsk kumminfrön
- 1½ tsk korianderfrön
- 5 svarta pepparkorn
- 1 stjälk citrongräs
- 2 msk fisksås
- 2 matskedar vitlök-infuserad olivolja
- 2 teskedar friskt limezest (från 1 lime)
- 1 massa cilantroblad och stjälkar (5 ounces, ca 30 stammar)
- 1 fräsch serrano chili pepper, fröad eller 5 små gröna thailändska chili
- 1 matsked hackad, skalad färsk ingefära rot
- 1 kopp tunt skivad scallion greens
Förberedelse
- Rosta kummin och korianderfrön i en tung stekpanna över medelhög värme tills de blir doftande och mörknar lite 3 till 4 minuter. När det är kallt, mala så frön och pepparkornen.
- Trim av den nedre änden av citrongräsens stjälk. Skala av de yttre, gröna bladen, avslöja den gula kärnan. Börja i nedre änden, skära citrongräs i tunna skivor, stoppa ungefär halvvägs upp i stjälken eller när kärnan verkar sluta.
- Tillsätt kryddblandningen, citrongräs, fisksås och olja till skålen på en mixer eller matberedare. Lägg sedan till limezest, koriander, chili pepper, ingefärarot och scallion greens. Bearbeta tills en pasta bildas, använd en manipulering som behövs för att trycka ingredienserna mot bladen på bländaren. Använd eller frys omedelbart.
Ingrediensvariationer och substitutioner
Jordkummin och malda korianderfrön kan ersättas istället för rostning och slipning av egna frön.
Matlagning och serveringstips
Rostade kryddor kan maldas i en elektrisk spice grinder eller kaffekvarn, en mortel och pestle, en matprocessor eller en hand-cranked pepparkvarn.
Ett recept på denna pasta omrördes i en 14,5 uns burk av kokosnötkräm kommer att krydda en pund kyckling och flera koppar grönsaker. Eftersom det inte är så koncentrerat som kommersiellt gjord currypasta, rekommenderar vi att du använder dubbelt så mycket som kan krävas i recept.
Retur fryser mycket bra i små burkar. Eller dela in currypastaen i en iskubbricka, skjut ut de frusna kuberna och förvara dem i frysen i en lufttät behållare.
