Roast Chicken and Rees Gumbo
Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier 120 Fett 5g Carbs 5g Protein 15g Visa Nutrition Label Dölj Nutrition Label| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Serveringar: 10 (1 1/3 kopp vardera) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 120 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 5g | 6% |
| Mättat fett 0,5 g | 3% |
| Kolesterol 105 mg | 35% |
| Natrium 420 mg | 18% |
| Total kolhydrat 5g | 2% |
| Dietfibrer 1g | 4% |
| Totalt socker 2g | |
| Innehåller 1 g tillsatta sockerarter | 2% |
| Protein 15g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Calcium 57mg | 4% |
| Järn 1 mg | 6% |
| Kalium 301 mg | 6% |
| *% Dagligt värde (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matbetjäning bidrar till en daglig diet. 2.000 kalorier om dagen används för allmänna näringsråd. | |
Prep 40 min, kock 165 min
Serveringar 10 (1 1/3 kopp vardera)
Gumbo är en specialitet i New Orleans, en soppa eller gryta förtjockad med okra och en roux. Varje kocks gumbo är lite annorlunda, och vår är inget undantag.
Denna gumbo är rik med rostad kyckling, bakbacon, räkor och kryddor. Vi har gjort det lågt FODMAP genom att använda Scallion Greens istället för lök och genom att använda sorghum mjöl istället för vetemjöl i Roux. Sorghummjölet gör ett utmärkt jobb med förtjockning, och det värmer upp vackert.
Ingredienser
- 5-pund hel rosta kyckling
- 4 kryddnejlika färsk vitlök
- 6 uns tillbaka bacon, hackad
- ½ kopp finhackad selleri
- 1 kopp hackad gul paprika
- 2 koppar skivad okra
- 1 kopp tunt skivad scallion greens
- ½ tesked salt
- 1 msk chili och ättika varm sås
- 1 tsk rökt paprika
- 1 tesked torkad timjan löv
- ½ tesked nymalt svartpeppar
- 2 msk tomatpasta
- 6 koppar vatten
- 1 laurblad
- ½ kopp canolaolja eller kycklingfett
- ½ kopp sorghum mjöl (50 g)
- 1/2 pund liten eller medium rå räkor
Förberedelse
- För grillad kyckling, förvärm ugnen till 450F. Borsta eller spraya en 4 1/2-kvarts nederländsk ugn eller stekpanna med olja. Töm vätska från kycklingen, ta bort giblets från kaviteten och sätt kyckling i potten, bröstsidan uppåt. Dra upp giblets och lägg dem till grytan. Stekt i 15 minuter, avtäckt. Minska värmen till 350F och fortsätt rosta tills en termometer införd i kycklingen når 165F, 1½ till 1¾ timmar. Testa flera ställen, inklusive de tjockaste delarna av bröst och lår. Överför kycklingen till en stor tallrik och låt den svalna. När kycklingen är cool nog att hantera säkert, plocka av allt kött, riv eller hugga det i bitar i bitar och reservera.
- Medan kycklingen svalnar, häll panfettarna i en värmebeständig 4-kopps mätkupa och låt fettet flyta till toppen. Mät 7 matskedar av separerad fett och / eller rapsolja i en liten kastrull och 1 matsked tillbaka i den nederländska ugnen eller i en 5-kvarts lagerpotte. Reserv buljong från pannprutningen för ett senare steg.
- Placera den nederländska ugnen på spisen. Till matsked av kycklingfett, tillsätt vitlök och sauté över medium-låg tills vitlök börjar brinna. Kassera vitlöket och rör om bacon, selleri, paprika, okra och scallion greens. Sauté över medium värme tills selleri och paprika har mjukat, ca 10 minuter. Tillsätt salt, varm sås, paprika, timjan, svartpeppar och tomatpasta. Överför grönsakerna till en skål och lägg åt sidan.
- För buljong, sätt kycklingkroppen i den nederländska ugnen. Häll totalt 6 koppar skummad pappersjuice eller vatten i potten, sätt till löklövet och koka över medelhög värme. Täck krukan, minska värmen till låg och sjuda i 30 minuter. Använd en slitssked för att ta bort och kassera alla fasta ämnen.
- Tillsätt de delvis kokta grönsakerna och låt sjuda tills okra är öm, cirka 30 minuter.
- För rouxen, använd en träsked för att röra sorghummjölet i det reserverade fettet i den lilla kastrullen över medelvärme. Fortsätt omrörning tills rouxbubblorna, vispa sedan i den heta kycklingsbuljongen.
- Lägg till räkor, höja värmen till medelhögt och sätt potten till låg koka. Koka i 1-3 minuter, rör sedan in kycklingen och koka kort tills kycklingen värms igenom.
- Dela upp i serveringskålar och, om så önskas, toppa varje skål med en liten rumpa ris.
Ingrediensvariationer och substitutioner
För att spara tid, använd en köksberedd rotisserie kyckling istället för att rosta din egen. Utbytet kan vara mindre.
Bakbacon är tillverkad av smidigare skär av fläsk än vanlig bacon. Det kan säljas som "kanadensisk bacon".
Använd upp till 6 koppar FODMAP-kycklingbuljong i stället för att göra din egen.
Matlagning och serveringstips
Börja receptet tidigt på eftermiddagen för en verkligt minnesvärd middagsfest eller kvällsmiddagskväll
Förberedelsetid för detta recept är ungefär 40 minuter men det kan allt göras under stekning eller kokning, så det är inte förutom kocktiden.
