Rostade Spiraler och Delicata Squash Med Pekannötter
Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier 207 Fett 16g Karbohydrater 16g Protein 3g Visa Nutrition Label Dölj Nutrition Label| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Serveringar: 4 (1 kopp vardera) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 207 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 16g | 21% |
| Mättat fett 2g | 10% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrium 347 mg | 15% |
| Total kolhydrat 16g | 6% |
| Dietfibrer 4g | 14% |
| Totalt socker 5g | |
| Inkluderar 3g tillsatta sockerarter | 6% |
| Protein 3g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Calcium 57mg | 4% |
| Järn 1 mg | 6% |
| Kalium 441 mg | 9% |
| *% Dagligt värde (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matbetjäning bidrar till en daglig diet. 2.000 kalorier om dagen används för allmänna näringsråd. | |
Prep 15 min, kock 30 minuter
Serveringar 4 (1 kopp vardera)
Pekannötter är rika på antioxidanter och hjärtliga, sunda omättade fetter. De har en mjuk men köttig konsistens som passar bra med denna färgglada medley av rostade grönsaker.
Brysselspirar är ljust gröna veggiebollar som ser ut som minikål, och det beror på att de kommer från samma korsfamiljfamilj. Cruciferous grönsaker är rika på phytonutrients, växtbaserade föreningar som kan bidra till att minska inflammation och minska risken för cancerutveckling. Brysselspiror är läckra när de stekas i ugnen med delikataskvash (en smörig texturerad vinterkvash med ätlig hud), skivad rödlök och en söt senapslönkledd dressing. Lägg på en ny eller torkad rosmarin till förbandet för en unik doft.
Ingredienser
- 12 uns brusselspirer (ca 2 hällkoppar)
- 1 medium delicata squash
- 1/2 medium rödlök
- 1/2 tsk salt
- 2 matskedar olivolja, uppdelad
- 1 msk dijon senap
- 1 msk lönnsirap
- 1/2 tesked hackad torkad eller fräsch rosmarin
- 1/2 kopp pekannötter
Förberedelse
- Förvärm ugnen till 425F.
- Blanda 1 matsked olivolja med senap, lönnsirap och rosmarin. Avsätta.
- Rengör bröstspirorna, ta bort eventuella smutsiga ytterblad. Skiv i halva och placera i en stor skål.
- Skär delikataskvashan i halv längd, skör ut fröna, och halva halvorna i hälften igen. Skär in i minikvartens måneformer och sätt in i den stora skålen.
- Skär den röda löken smidigt och lägg till skålen.
- Kasta grönsakerna med saltet och 1 matsked olivolja. Placera på en bakplåt och baka i totalt 30 till 35 minuter. Kasta grönsakerna på 20 minuters mark och lägg till hälften av dressingen och alla pekannötterna. Fortsätt att baka i ytterligare 10 till 15 minuter tills grönsakerna är ömma och börjar brinna. När grönsakerna är färdiga rostning, drizzle på resterande dressing.
Ingrediensvariationer och substitutioner
Kan du inte se delikataskvash på din lokala butik eller böndernas marknad? Prova detta med ekollon squash eller två koppar cubed butternut squash. Om du packar detta recept för lunch, höja proteininnehållet och koppla med en sida av växtbaserade kokta kikärter eller krispiga, bakade edamamer. Hackad grillad kalkon eller kyckling med en handfull torkade tranbär är en annan säsongsbetonad sätt att få i en servering av högkvalitativt magert animaliskt protein.
Matlagning och serveringstips
Spara dina squashfrön och stek dem!
Squashfrön är rika på hälsosamt fett, protein, zink och järn. För att göra rostade frön, förvärm ugnen till 300F. Separera frön från det strängiga squash-köttet så gott du kan. Placera i en kolv och kör under kallt vatten, dumpa sedan på pappershanddukar eller en ren handduk och klappa torr. Placera frön på en bageri och drizzle med olivolja (använd ca 1 tesked olja per 3/4 kopp frön) och en nypa salt.
Baka i 20 till 30 minuter, eller tills fröna bara börjar brinna.
