Rosemary Vegetarian Aubergine Med Pistachio Nötter
Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier 91 Fett 6g Karbohydrater 9g Protein 3g Visa Nutrition Label Dölj Nutrition Label| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Serveringar: 5 (1/2 kopp vardera) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 91 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 6g | 8% |
| Mättat fett 1g | 5% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrium 30mg | 1% |
| Total kolhydrat 9g | 3% |
| Dietfibrer 4g | 14% |
| Totalt socker 5g | |
| Innehåller 0g tillsatta sockerarter | 0% |
| Protein 3g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Kalcium 23 mg | 2% |
| Järn 1 mg | 6% |
| Kalium 347 mg | 7% |
| *% Dagligt värde (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matbetjäning bidrar till en daglig diet. 2.000 kalorier om dagen används för allmänna näringsråd. | |
Prep 15 min, kock 45 min
Serveringar 5 (1/2 kopp vardera)
Detta recept innehåller hjärnhushålliga ingredienser som aubergine, som är lågt i kalorier och kolhydrater och en bra källa till fiber och kalium. Plus, pistaschmandlar, som erbjuder vitamin E, är förpackade med friska omättade fetter, protein och karotenoider lutein och zeaxanthin, som är bra för övergripande cellhälsa.
Den extra jungfruolja bidrar till den förstärkta blandningen med hundratals potenta antioxidanter och antiinflammatoriska föreningar, såväl som friska fetter. Tänk på att tillsättning av oljan efter tillagningen hjälper till att bibehålla sina hälsofrämjande egenskaper, eftersom uppvärmning av det för höga kan förstöra dess känsliga växtbaserade näringsämnen.
Ingredienser
- 1 medium aubergine, tvättas och skärs i små bitar
- ¼ kopp skuren lätt saltade pistaschötter, grovhackad
- 3 kvistar fräsch rosmarin, tvättad och finhackad
- 1 matsked rökt paprika
- 1 msk extra jungfruolja
Förberedelse
- Förvärm ugnen till 400 grader.
- Kasta alla ingredienser, utom olivolja, i en medium ugnssäker skål. Blanda försiktigt tills de är kombinerade. Placera i ugnen och koka i 45 minuter till 1 timme.
- Kontrollera och rör om var 20: e minut. När aubergine är mjuk och brunad, ta bort den från ugnen och låt sitta i 5 minuter. Driva med olja och kasta försiktigt till kappa.
Ingrediensvariationer och substitutioner
Istället för rökt paprika kan du använda currypulver, sriracha eller cayennepeppar.
Varje krydda erbjuder en djärv smak på egen väg, liksom kraftiga antiinflammatoriska egenskaper. Plus, kapsaicinen - växtföreningen som ger sriracha och cayennepulver deras värme - kan öka ämnesomsättningen något.
Du kan också lägga till vitlök för att öka vitamin C, en viktig antioxidant, samt öka absorptionen av vitamin B1 eller tiamin, vilket håller cirkulationen och hjärtat friskt. Skalotter kan också lägga till starkare smak, plus det är en superstjärna för näringsvärde. Dessa lilla lökar innehåller quercetin, en förening som kan förhindra hjärtsjukdomar, typ 2-diabetes och vissa cancerformer.
Matlagning och serveringstips
Servera varma med en dollop vanlig yoghurt för att skära värmen lite. Servera tillsammans med grillad lax eller kycklingbröst, plus en blandad grönsallad sallad.
Du kan sätta ihop och spara resterande aubergine i kylskåp över natten. Smaken smälter väl ihop när den kyls.
Allt du behöver göra är att värma i mikrovågsugnen i 30 sekunder eller i ugnen i 10 minuter vid 350 grader för att njuta av maträtten igen.
