Glutenfria bönor för dem som är känsliga för spårgluten
Bönor är naturligt glutenfria. Men många människor med celiac sjukdom eller icke-celiac-gluten känslighet rapporterar att bönor gör dem sjuka. Även om det är möjligt att vara känslig för bönor, är problemet i många fall inte för bönderna själva med celiac och glutenkänslighet. I stället är det glutenkorsontaminering i bönorna.
Bönor är naturligtvis kända för att orsaka gas och eventuellt annat magbesvär, såsom uppblåsthet. Men de som länge varit glutenfria kan generellt berätta skillnaden mellan den typen av reaktion och en glutenreaktion. Människor som är särskilt känsliga för spårgluten har större risk för att de har glutenreaktioner som de spårar till bönor, men problemet kan potentiellt påverka alla i glutenfria samhället.
Det är faktiskt inte ovanligt för någon att rapportera att de har hittat en kornkärna som ser ut som korn i bönorna ... även i bönor som är märkta med glutenfri, även om problemet har minskat något sedan USA: s livsmedels- och drogförvaltning utfärdade bestämmelser om glutenfri märkning.
Hur bönor blir kors-förorenade
Bönor-speciellt linser, men också alla andra typer av köttfärs-ofta odlas i samma fält i rotation med glutenkorn. Som jag beskriver i min artikel om sourcing av glutenfria bönor, är linser ofta parade med korn, medan bönder växlar sina grödor av garbanzo bönor och gröna ärter med vete. De använder sedan samma utrustning för att skörda båda.
Problemet är att dessa metoder är genomgripande på gårdsnivå. Därför kan även certifierade glutenfria leverantörer inte alltid garantera renheten hos sina produkter-de kan bara garantera att bönorna inte har blivit utsatta för gluten när de har kommit till sin certifierade anläggning. Annars är de barmhärtiga för de bönder som odlar och skördar råvaran. Många distributörer ställer frågor som syftar till att undanröja problematiska odlingsmetoder, men gränsöverskridande grödor kan fortfarande komma igenom.
Detta är inte ett teoretiskt problem: Jag har rapporterat om korn korn i påsar certifierade glutenfria linser och sporadiska e-postmeddelanden om hela glutenkorn i andra bönor. Och om det finns hela korn kan du satsa på att det finns gott om kornstoft som du inte kan se, men som kan räcka för att få dig att reagera.
Kan tvätta bönorna de-gluten dem?
Du kanske tror att du helt enkelt kunde tvätta bort spåren av glutenkorn och jag har sett andra i glutenfria samhället, varför folk som bara kör dina bönor under en ström av kallt vatten borde räcka för att rena dem.
Men informella experiment som använder hemgluten test kit visar att det inte är så lätt att bli av med förorening-vissa verkar förbli bakom, trots din bästa skrubbinsats.
Problemet är att gluten är en mycket klibbig molekyl, och det är bara inte särskilt mottagligt att tvätta. Vänner som också råkar vara forskare har experimenterat med detta och har funnit att du kan minska - men inte eliminera - glutenkors-kontaminering i bönor genom att tvätta dem upprepade gånger i vatten med tvåltvål och skölja sedan.
Ett ord från Verywell
Du behöver inte eliminera bönor från din kost på grund av detta problem. Det är faktiskt inte ett problem för alla. Om du till exempel kan plocka croutonerna av en sallad innan du äter den och inte blir gluten, så kan du troligtvis njuta av alla bönor du vill ha utan att reagera, eftersom du inte är särskilt känslig för att spåra gluten.
Om du har njutit av bönor och du inte lider av glutenssymptom efteråt, lägg sedan bönor till din lista över saker du inte behöver oroa dig för.
Men om du tycker att du reagerar på bönor finns det bra alternativ för säkra bönor för dem som är känsligare än genomsnittet för att spåra gluten.
Tvättbönor med tvål kan vara tillräckliga för att förhindra gluten för någon som är något men inte extremt känslig för spårgluten. Men om du är speciellt känslig för att spåra gluten (om du till exempel reagerar på de flesta spannmålsbaserade livsmedel och bearbetade livsmedel), kan tvättning minska din reaktion på tvärförorenade bönor, men det är osannolikt att du eliminerar det.
Du kan också undvika bönasorter som är mer benägna att innehålla avskyvärda glutenkorn. Dessa inkluderar linser (ytterst tvärförorenad, i min erfarenhet) och gröna ärtor. Större bönor (garbanzo bönor och gigantiska vita bönor, till exempel) kan vara mindre mottagliga för krossföroreningar av gluten (och det skulle vara svårare för de här glutenkornen att gömma sig i dem också).
Slutligen, överväga att hitta en lokal gård som skördar bönor för hand. Om du har en i närheten, prata med bonden direkt om hur de växer och hanterar bönorna. Vissa gårdar växer bara en eller två typer av bönor, såsom smörbönor, och sår inte dem i fält som de använder för andra grödor. Om du hittar denna typ av gård, överväga att köpa en stor mängd bönor och sedan frysa dem eller torka dem.
Så, du behöver inte ge upp bönor om du är mycket känslig för gluten ... men du kan behöva lägga lite extra insats i inköp och förbereda säkra alternativ.
