Vad du borde veta om en glutenfri diet
En glutenfri diet innehåller inga gluten, eller det är i så små mängder som det är svårt att mäta i ditt kök. Gluten är ett protein som finns i korn, såsom vete, korn och råg. Det är viktigt att baka bröd, bakverk och andra bakverk, eftersom gluten bidrar till att ge textur och elasticitet till degen. Glutenet gör att degen kan stiga genom att fånga koldioxidbubblor skapade av jäst och socker.
Gluten finns också i andra föremål. Livsmedel och drycker gjorda med vete, korn och råg innehåller olika mängder gluten. Mat som framställs med dessa korn är inte tillåtet på en glutenfri diet.
Varför människor går glutenfri
Människor som har celiaki har ett autoimmunt svar på gluten som gör ont i tunntarmen. Skadorna resulterar i svårigheter att absorbera vissa typer av näringsämnen. Symtom på celiaciac sjukdom varierar från person till person och inkluderar sådana saker som uppblåsthet, matsmältningskläder, anemi, depression och trötthet. Din vårdgivare kan beställa laboratorietester för att avgöra om du har celiaki. Den enda behandlingen för celiac sjukdom är att undvika gluten, vilket gör att matsmältningsorganet kan läka, men det är ett livslångt krav.
Vissa människor testar inte positivt för celiaki, men tror att de mår bättre när de följer en glutenfri diet. så glutenfria produkter har blivit mer tillgängliga i livsmedelsbutiker och restauranger. Men varför skulle folk som uppenbarligen inte har celiaki ha det bättre på en glutenfri diet? Det kan vara att de är känsliga för gluten, men laboratorietestning kan inte verifiera denna känslighet.
Alternativa skäl Folk försöker med kosten
En annan anledning att du kanske känner dig bättre på en glutenfri kost är att genom att undvika gluten undviker du också ett stort antal mycket bearbetade livsmedel, eftersom vete är en mycket vanlig ingrediens. Följaktligen ökar du nogt ditt intag av andra, mindre bearbetade och mer näringsrika täta livsmedel som frukt och grönsaker. Vissa experter föreslår också att personer med autism bör undvika mjölkproteiner och gluten.
En glutenfri diet innehåller inget vete, råg, korn eller någon mat som tillverkas med dessa ingredienser. Spelt, kamut och triticale är också glutenkorn. Vissa människor undviker även havre och havregryn.
En glutenfri diet är inte lätt att följa eftersom så många livsmedel som innehåller gluten är inte lika uppenbara som bröd, flingor och pasta. Sojasås, tortillakorr, bearbetade lunchkött, korv och även pommes frites innehåller vanligtvis gluten om de inte är specifikt märkta som "glutenfria".
Typer av livsmedel som är glutenfria
Kött, fisk, frukt, grönsaker, nötter och baljväxter är alla glutenfria såvida de inte är beredda eller serveras med glutenhaltiga ingredienser. Till exempel är en fiskfilé glutenfri, men inte om den är belagd i smeten och stekt. En bakad eller kokt potatis är glutenfri om du inte överstiger den med gravy förtjockad med vetemjöl. Många glutenfria livsmedel är gjorda med rismjöl eller majsmjöl i stället för vetemjölet.
Om du följer en glutenfri diet, var försiktig med några av de nya glutenfria matvarorna, såsom efterrätter, kakor och kakablandningar. Även om det är trevligt att njuta av bakade godis igen, kan de också vara höga i raffinerat socker och fett. Var noga med att läsa etiketterna och ta hänsyn till kaloriantalet om du behöver titta på din vikt.
