Kött Allergi Symptom, Orsaker, Diagnos och Behandling

Matallergier är relativt vanliga, vilket påverkar upp till åtta procent av barnen och två procent av vuxna. Medan människor kan få allergiska reaktioner på nötkött, fläsk, lamm, vilt eller fjäderfä är köttallergi en mindre vanlig orsak till matallergi jämfört med mjölk, ägg, jordnötter, trädnötter, soja, vete, skaldjur och fisk. En del av detta beror på det faktum att många proteiner i kött som kan utlösa allergi (allergener) bryts ner när de kokas. Medan det inte finns någon känd botemedel mot köttallergi, är en sådan allergi sällsynt och symtomen kommer ofta att återkomma över tiden.

symtom

Med en sann köttallergi kommer kroppens immunförsvar att överreaktera när du konsumerar kött av skäl som inte helt förstås. Kroppen reagerar genom att frigöra en kemikalie som kallas histamin i blodet. Reaktioner kan sträcka sig från mild till svår.
Histamin kan utlösa omedelbara och ibland djupgående effekter, vilket orsakar blodkärl att utvidga och slemproducerande celler att aktivera, vilket leder till en rad dermatologiska, gastrointestinala och andningssjukdomar, inklusive:

• huvudvärk
• Utslag
• Hives (urticaria)
• Allmänna vävnadsvullnad (angioödem)
• Matsmältningsbesvär och illamående
• Magskramper
• Diarre
• kräkningar
• Nysning
• En rinnande eller täppt näsa
• Svullna, tåriga ögon
• Astma
• Snabb hjärtfrekvens

Beroende på din känslighet för det specifika kött allergen kan symtom utvecklas snabbt eller under tiden.
De som uppträder snabbt tenderar att vara svåra och kan i sällsynta fall leda till en livshotande reaktion på hela kroppen som kallas anafylaksi. Utan omedelbar behandling kan anafylaksi orsaka svimning, koma, chock, hjärt- eller andningsfel, och till och med dödsfall.
Vad som är ovanligt om köttallergier (mest specifikt röda köttallergier) är att fördröjda reaktioner kan vara lika svåra. Med nästan alla andra typer av matallergi är ett fördröjt svar vanligtvis hanterbart. Inte så med en röd köttallergi för vilken anafylaksi kan uppstå många timmar efter att ett kött har konsumeras.

orsaker

En köttallergi kan utvecklas vid något tillfälle i livet, och vissa människor har större risk, inklusive de med specifika blodtyper, tidigare infektioner, fettbett, atopisk dermatit eller sammansatta livsmedelsallergier.
Som med alla allergier är den bakomliggande orsaken till köttallergi okänd. Med detta sagt har forskare fått större insikter i de viktigaste faktorer som utlöser röda köttallergier respektive fjäderfäallergier.

Röd köttallergi

Röd köttallergi, även kallad däggdjurs köttallergi (MMA) eller alfa-galallergi, förekommer oftast hos personer med blodprov av A eller O. Enligt forskare beror detta på att B-antigenen i AB- eller B-blodtyper liknar allergen som orsakar köttallergi, vilket ger dessa individer medfödd skydd.
När det gäller biff, lamm, fläsk och andra däggdjurs kött är det aktuella allergenet socker, en typ som är känd som alfa-gal socker finns i nästan alla däggdjur utom människor.
Medan en blodkropp A eller O kan öka en persons risk för köttallergi, tyder forskning på att vissa infektioner eller samkommande allergier kan utlösa ett symptomatiskt svar eller förstärka dess effekter.
En av de vanligaste triggarna är biten av en ensam stjärtebit (namngiven för denna enda vita märkning på ryggen). Finns främst i södra och centrala USA, men expanderar någon annanstans, suger den lone stjärnfliken, även känd som ett kalkonmark eller nordöstra vatten, blod från däggdjur vars kött innehåller alfa-gal socker. När fästet matar på en människa introducerar den dessa socker i blodet och sensibiliserar personen till alfa-gal.
Medan nötkött är mest förknippat med denna effekt kan något annat köttprotein också utlösa ett överkänsligt svar. Enligt American Academy of Allergy, Astma och Immunology (AAAAI) har så många som 20 procent av amerikanska barn en biffallergi, särskilt de med atopisk dermatit. Av dessa kommer upp till 93 procent också att ha en mjölkallergi.

Fläskallergi

Fläskallergier är däremot inte alltid en sann allergi utan snarare ett korsreaktivt svar på katter. Känd som fläsk-cat-syndrom, allergi utlöses av liknande molekylstruktur av katt och fläskalbumin. Medan människor som är allergiska mot fläsk är vanligtvis allergiska mot katter är motsatsen inte sant. Som sådan anses kattallergin vara den sanna allergin, medan fläskallergin är det korsreaktiva svaret.

Fjäderfäallergi

Allergiska reaktioner på fjäderfän är ännu mindre vanliga än de som involverar rött kött. Om en allergi uppträder är det vanligen resultatet av underkokt kyckling, kalkon eller annat vild eller odlad fjäderfä. Vissa personer med känd äggallergi kommer också att ha ett korsreaktivt tillstånd som kallas fågel-ägg syndrom, i vilken exponering för nedre fjädrar kan orsaka andningssymtom. Intressant nog är tillståndet associerat med kycklingägg men inte kycklingen själv.
En sann fjäderfäallergi ses mest hos ungdomar och unga vuxna, även om de första tecknen på överkänslighet kan förekomma i förskoleåren. Personer med en fjäderfäallergi är vanligtvis allergiska mot fisk och eventuellt även räkor. För dessa individer är en existerande äggallergi sällsynt och risken för anafylaksi är låg.

Diagnos

En köttallergi brukar misstas om du upplever symtom när du äter vissa kötttyper. För att bekräfta dina misstankar skulle du behöva se en specialist som är känd som allergist som kan utföra en serie vanliga allergitest. Dessa inkluderar:

• Ett allergi blodprov kan upptäcka antikroppar, kända som immunoglobulin E (IgE), specifika för olika typer av kött eller fjäderfä
• Ett hudprickprov i vilka små mängder köttprotein placeras under huden för att se om någon utlöser en hudreaktion
• En elimineringsdiet för att ta bort misstänkta köttallergener från din kost för att se om symtomen förbättras

Mindre vanligt kan en oral utmaning användas för att införa vissa kött i kosten för att se om de utlöser en reaktion. Detta skulle endast kunna övervägas om dina symptom är milda och utförs under strikt övervakning av en styrelsecertifierad allergiker.

Food Allergies Doctor Discussion Guide

Få vår utskrivbara guide för din nästa läkarmottagning så att du kan ställa rätt frågor.

Ladda ner PDF

Behandling

Den bästa formen av behandling för köttallergi är att man undviker specifika kött eller köttbiprodukter. Detta inkluderar kontroll av alla livsmedelsetiketter (särskilt korv, pâtés och andra blandade köttprodukter) och restaurangredienser när du äter ute.
Om köttet är en viktig stapel av din kost bör du överväga att träffa en dietist som kan hjälpa dig att hitta alternativa proteinkällor samtidigt som du uppfyller dina dagliga näringsbehov.
Om du av misstag äter ett problemat kött och har en okomplicerad reaktion, hjälper en antihistamin mot diskmedel ofta att lindra hudutslag eller milda andningssjukdomar. En kortikosteroid nässpray kan också användas för att öppna blockerade nasala passager. Personer med astma behöver vanligtvis en räddningsinhalator för att lindra andningsbesvär.
Om du tidigare har haft en allvarlig reaktion eller riskerar anafylaksi, måste du bära en EpiPen för att injicera dig själv med epinefrin (adrenalin) i en nödsituation. Anafylaxi kräver alltid akut vård inomhus, vanligtvis med intravenösa (IV) kortikosteroider, antihistaminer och IV-vätskor.

Ett ord från Verywell

Vissa forskare misstänker att köttallergier är mycket vanligare än antagits, med vissa fall av anafylaksi som trodde missfördelas till andra vanligare orsaker, såsom en mutter eller skaldjurallergi.
För detta ändamål är det viktigt att tala med din läkare om allergysymtom kvarstår trots att ett förmodat livsmedelallergen är uteslutet. Detta gäller särskilt i områden där den ensamstående stjärnfliken är endemisk. Dessa inkluderar Midwestern stater där den vilda kalkon är vanliga och kraftigt skogbevuxna områden där vit-tailed hjort trivs.