Kål Nutrition Fakta

Kål har varit en häft av nordeuropeiska köket i århundraden. Och med rätta, eftersom det är en hälsosam, lågkalori, lågkolhydrat, fiberrik grönsak som kan ta på sig många olika smaker, vilket gör den till en mångsidig matlagningsingrediens. Det är också en av de billigaste grönsakerna och håller under mycket lång tid.

Det finns flera sorter av kål, inklusive huvudkål, napa kål och savokål.

Kålblad är vanligtvis gröna, men röd och lila kål finns också tillgängliga. Röd eller lila kål är en annan stamkål och kanske hårdare än grönkål. De flesta kål är tillgängliga hela året, med högsäsong för savokål från augusti till vår.

Näringsinnehåll

Carbs i Kål

En kopp råhackad kål innehåller bara 22 kalorier, 5 gram kolhydrater, 2,2 gram fibrer och under 2,8 gram nettokarbohydrater. Nästan hälften av kolhydraterna som finns i kål kommer från fiber, vilket gör det till en fyllning, hjärt-hälsosam matval.

Den glykemiska effekten av kål är minimal, vilket betyder att det inte ökar ditt blodsocker. Det har inte ett uppmätt glykemiskt index eftersom det är en icke-stärkelseformig grönsak. Den uppskattade glykemiska belastningen för en 1/2 kopp kål är 1, vilket är lågt.

Fetter i Kål

Kål har bara en spårmängd fett och är kolesterolfri.

Kål har också små mängder omega-3 och omega-6 fettsyror.

Protein i Kål

Kål har en minimal mängd protein. Du bör inkludera andra proteinkällor i din kost för att möta dina dagliga behov.

Mikronäringsämnen i kål

Kål är en utmärkt källa till vitamin C och vitamin K, en bra källa till folat och en bra källa till mangan. Rödkål har en annan mikronäringsinnehåll jämfört med grönkål. Rödkål ger dubbelt så stor mängd järn som grönkål och 10 gånger mer vitamin A, men hälften så mycket vitamin K.

Hälsofördelar

Kål är en bra fiberkälla. Fiber, den oförstörliga delen av kolhydrater, är ett viktigt näringsämne i kosten eftersom det hjälper till att hålla dig full, kan dra kolesterol bort från hjärtat, reglera tarmar och upprätthålla stabilt blodsocker. Studier har funnit att de som äter tillräckliga mängder fiber har bättre hälsa och har en minskad risk för hjärtsjukdom och vissa cancerformer.

Dessutom är kål en av de cruciferous grönsaker som visat sig ha cancer mot cancer. Studier tyder på att intag av tre till fem portioner per vecka av dessa grönsaker (inklusive kål, blomkål, broccoli, bröstkorgar, kale och collard greener) kan skydda mot flera typer av cancer, inklusive prostata, lung-, bröst- och koloncancer.

Orsaken till detta kan vara på grund av hur dessa grönsaker aktiverar vissa enzymer i levern, som binder till cancerframkallande ämnen.

Färgen på rödkål beror på polyfenoler inklusive anthocyaniner, som är fytonäringsämnen och antioxidanter. Karotenoiderna i röd och grön kål, tillsammans med vitamin A, bidrar till ögons hälsa.

Vanliga frågor

Varför betraktas coleslaw gödning?

Traditionell coleslaw tillverkas vanligtvis med socker och majonnäs, vilket gör den till en kalori och hög fetthalt. Hemmagjord coleslaw, gjord med andra ingredienser som fettfattig grekisk yoghurt, kan emellertid innehålla endast en tredjedel av kalorierna av traditionell coleslaw.

Det är lätt att göra substitutioner och tillsatser till coleslaw så det har lite socker eller fett.

Varför luktar kål när den kokas?

Om du ångar eller sauterar kål kan du märka en obehaglig lukt i luften, som liknar flatulens. Detta beror på att svavelföreningarna i kål är aktiverade under uppvärmningen. För att minimera lukten, prova stänk med lite syra, som citronsaft, för att hämma aktiveringen.

Recept och beredningstips

Välj fasta huvuden som är fria från fläckar. Kärnorna bör inte torkas ut. Håll kålen insvept i kylen för att behålla friskheten. Skärning av det före användningen påskyndar förstöringsprocessen.

Kål kan ätas rå och strimlas som coleslaw eller används i soppor och grytor. Det kan ångas, stekas eller bräseras. Du kan också ånga bladen och använda dem som en wrap för kött eller annan fyllning som ett lågt kolhydrat måltid alternativ.

• Tri-Color Vegetarisk äggrullar
• Sötpotatis och Rödkålslaw
• Grilled Catfish Tacos Med Spicy Cabbage Slaw
• Asiatisk Sesam Kyckling Med Teriyaki Kyckling

Rödkål kan bli blå när du lagar mat. För att hålla den röda färgen, tillsätt en sur ingrediens som vinäger eller citronsaft.

Allergier och interaktioner

Kålmatallergier är mycket sällsynta, men isolerade fall har rapporterats. Det kan finnas ett livsmedels pollensyndrom om du har hösnuva på grund av mugwort pollen. Kål, broccoli och besläktade grönsaker har proteiner som liknar dem i mugwort pollen och kan orsaka en reaktion när du äter dem. Du kan känna en stickning på dina läppar och tunga. I extremt sällsynta fall kan detta utvecklas till svullnad hals eller anafylaksi.

Kål är måttligt hög i vitamin K och kan interagera med Coumadin (warfarin) och minska dess blodförtunnande effekt. När du är på blodförtunnare, diskutera med din läkare vilka livsmedel du bör begränsa eller undvika.