Kumminens hälsofördelar
Kummin (Cuminum cyminum) är ett populärt kryddor som är infödd till områden i Mellanöstern och Indien. Blommande växt är en medlem av persilja (Apiaceae) familj och det producerar frön som antingen maldas i pulver eller används hela. Kummin har använts i århundraden som både ett smakämne och som konserveringsmedel. Vissa tror att kummin gynnar kroppen och kan till och med öka viktminskningen, men inte alla dessa användningsområden stöds av vetenskapen.
Hälsofördelar
Medan många kockar använder cumin för att smaka på Tex-Mex-stilrätter och andra etniska rätter, använder andra cumin för att behandla ett brett utbud av medicinska tillstånd, inklusive gas, uppblåsthet och diarré.
Kryddan tas ibland oralt och används som en stimulant eller en afrodisiakum. Andra använder kummin för att stimulera menstruationsflödet eller att behandla kolik hos spädbarn. Det finns emellertid inga kliniska bevis för att stödja användningen av kummin för någon av dessa användningar.
Det finns viss begränsad information som tyder på att kummin kan ge viktminskningseffekter. I en studie av överviktiga och överviktiga kvinnor fann forskare att kumminpulvertillskott (3 gram per dag) kunde förbättra effekterna av en reducerad kalori diet för viktminskning.
En annan analys av studier föreslog att olika nivåer av kummintillskott kan förbättra kroppsvikt, kroppsmassindex (BMI) och fastande blodsocker hos personer som är överviktiga och har typ 2-diabetes.
Slutligen, i en publicerad analys av studier, fann forskare bevis som stödde användningen av kummin för att sänka både totalt kolesterol och LDL-kolesterol. Ämnen i olika studier konsumerade antingen kumminpulver (3 gram), kummin extraktkapslar (225 till 300 mg / dag) eller kumminoljekapslar (25 till 100 mg / dag) för att få en positiv effekt på blodkolesterolnivåerna. Studieförfattare drog slutsatsen att "Denna systematiska översyn med metaanalys indikerar att kumminuppfödning kan betraktas som ett säkert terapeutiskt alternativ förutom statiner och andra rutinmässigt administrerade lipidsänkande medel."
Det är viktigt att notera att svart kummin (Nigella sativa) och svartfröolja (som extraheras från svart kumminfrö) används också för medicinska ändamål, varav några har fått stöd av kliniska studier. Men även om svart kummin har ett liknande namn med kummin, kommer det från en annan växt och är en annan substans.
Näring
Det finns nästan inga kalorier i munnen kummin. Om du lägger krydden till recept i typiska mängder, kommer krydda inte lägga till kalorier, kolhydrater, protein eller fett till din kost.
Om du använder kumminfrö, kommer en enda portion att lägga till några kalorier till din dagliga summa. En matsked (ca 6 gram) kummin frö ger cirka 22 kalorier. Enligt USDA-data kommer de flesta kalorierna från kolhydrater (3 gram), främst i form av fiber. Det finns också en liten mängd protein (1 gram) och fett (1,3 gram) i kumminfrö.
En matsked av kummin frön kommer också att ge några vitaminer. Du kommer att dra nytta av en ökning av vitamin A (2 procent av ditt rekommenderade dagliga intag), vitamin C (1 procent), riboflavin, niacin och vitamin B6 (1 procent vardera). Du får också 1,5 gram cholin.
Mineraler i kummin innefattar kalcium (56 mg), järn (4 mg), magnesium (22 mg), fosfor (30 mg), kalium (107 mg), natrium (10 mg) och små mängder zink, koppar och mangan.
Urval, förberedelse och lagring
Markkummin finns lätt i de flesta livsmedelsbutiker. Kummin frön kan dock vara svårare att hitta. Fröna (som nära liknar kargenfrön) kan hittas på specialmarknader och gourmetbutiker.
Förvara malda kummin eller kumminfrön på ett kallt, mörkt, torrt utrymme som ett skåp eller skåp som är borta från kaminen. Markkummin ska vara färsk i cirka sex månader. Kumminfrön är färskt i ungefär ett år.
Kummin är en vanlig ingrediens i många mexikanska, indiska och Mellanöstern-rätter. Prova någon av följande recept för att njuta av smak av kummin.
Några recept som använder kummin
- Kummin-rostad Kikärter Recept
- Kummin-kryddad kyckling- och grönsaksoppa
- Antiinflammatorisk hackad Quinoa Tabouli-sallad
- Kitcherie Recept - En lätt ayurvedisk maträtt
- Recept Vegan Peanutty African Chickpea Stew
- Marockansk kryddad kyckling och rotgrönsak
Eventuella biverkningar
Forskare som studerar cumin-tillskott noterar att kryddan i allmänhet väl tolereras och testpersoner som konsumerar krydden generellt inte rapporterar negativa effekter även när de används på lång sikt.
Vetenskapsmän i en publicerad rapport varnar dock för att kronisk konsumtion av kummin kan få några biverkningar, inklusive ökad risk för blödning, andnings komplikationer och dermatit. De skriver att "gravid och ammande kvinnor, såväl som patienter med andningssjukdomar eller magsår, måste vara försiktiga när de använder det. Det stör också vissa mediciner som antibiotika, antisättning, antidiabetika och antiinflammatoriska medel, så det måste ordineras av en läkare. "
Vanliga frågor
Vad smakar cumin som?
Kummin har en varm, nutty smak. Den rödbruna markkryddan beskrivs också som jordnärlig och kryddig.
Vad är en lämplig cumin substitut i recept?
Kummin finns i curry, så curry kan vara en bra cumin ersättare om du inte har någon till hands. Dessutom använder vissa kockar kärnväxfrön, slipad koriander eller till och med chilipulver i recept i stället för kummin.
