Hur man gör en lågkarb eller glutenfri köttfärs
Meatloaf är en traditionell komfortmat. Om du har en lågkolväte eller glutenfri diet kan du njuta av köttfärs genom att göra några få ändringar. Det finns fyra komponenter till den grundläggande köttfärgen: kött, kryddor, fyllmedel och sås. Var och en kan varieras för att passa dina egna smak- och näringsbehov. Låt oss ta komponenterna åt gången.
Köttet
Köttfärs kan göras av någon form av kött. Nötkött är traditionellt, men det finns ingen anledning att du inte kan använda kalkon, lamm, fläsk eller någon annan typ. Köttfärsblandning, som finns i vissa butiker, är en kombination av nötkött, fläsk och kalvkött. Många recept inkluderar korv (tagen ur huden). Allt kött är bra; Det är dock bäst att undvika mycket feta kött eftersom de släpper ut fett. De flesta köttfärs recepten kräver 1,5 till 2,5 pounds kött för en standardbrödspanna.
The Seasonings
Krydderierna kan variera beroende på din smak och äventyr. Köttfärs kan göras italiensk stil, mexikansk stil eller vanlig amerikansk stil. Den kan smaksättas med allt från vin till varm sås till currypulver. Vitlök är en favorit krydda, liksom Worcestershire sås och ketchup. Men lågkolätare kommer att vilja titta på sockret i vanlig ketchup och om du äter glutenfri, se till att du kontrollerar eventuella såser du lägger till.
Fyllmedlet
En mjöl av bara markkött kan vara mycket tät, plus det kommer inte att hålla så mycket juice och kan sluta bli torr. Därför blandas köttet med stärkelse som bröd eller havregryn. Stärkelsen absorberar saften och gör brödet mindre tätt. De flesta recept kräver ca 1/2 kopp fyllmedel per pund kött. Grönsaker som spenat, lök, svamp eller gröna paprika gör också brödet mindre tätt, samt lägger till smak. Frukt som hackat äpple eller äppelmos är inte ett ovanligt tillägg, vilket tillför juiciness samt en söt motpunkta mot den välsmakande brödet.
På låg-carb dieter, är stärkande fyllmedel avskräckta, särskilt brödsmulor. De som har en glutenfri kost behöver undvika bröd som innehåller gluten. Det är perfekt att bara lämna det. Men om du gör det, vet du att du måste dränera det överskott av fett och juice som stärkelsen skulle ha absorberat. Eller du kan bilda din bröd på en bakplåt istället för i en brödspanna. Här är några låg-carb idéer för fyllmedel för köttfärs:
- Lågkarbid eller glutenfria brödsmulor
- Havregryn (inte omedelbar), beroende på din karbodillägg och graden av glutenkänslighet
- Torkade grönsaker som lök, tomat, svamp
- Torkad soppblandning: Räkna kolhydraterna eftersom du inte kan använda den i samma mängd som andra fyllmedel och kolla på gluten.
- Färska eller frysta grönsaker som spenat och de andra som listas ovan gör färgen mindre tät men absorberar inte juice.
- Krossade fläskskenor
- Texturerat vegetabiliskt protein (TVP)
- Carb Counters Instant Mashers
- Thicken Thin NOTcereal och / eller NOT socker
Sätta ihop loppet
Förutom fyllmedlet används vanligtvis ett ägg per bröd som bindemedel. Vissa säger att om du lägger till fler än en stör det texturen. Händerna är de bästa verktygen för att blanda upp en köttfärs, men överdriv inte det. Värmen från dina händer smälter fettet och ger brödet en gummier konsistens.
Såsen eller Topping
Även om en toppning för köttloven inte är ett krav är det vanligt. Mest populära toppings är tomatbaserade såser som ketchup, grillsås, tomatsås, tomatpasta eller piquant sås. Svampostsås eller bacon är andra val.
Du kan sätta tomatsbaserade såser på ca 10-15 minuter före utgången av tillagningen. Lägg till gravy efter köttfärsloven är på tallriken. För låg-carb-ätare, lär dig hur man gör en låg-carb-gravy. Om du äter glutenfri, se till att såsen inte är gjord med mjöl eller andra ingredienser som tillsätter gluten.
Tillagning av brödet
Traditionellt bakas köttfärs i en stor brödspanna, men den kommer att laga sig snabbare om den delas upp i små brödkorgar eller till och med muffinkoppar. Vid 350 F lagar muffinkoppens bröd på 15 till 20 minuter, jämfört med en timme eller mer i en stor brödkanna. Vissa säger att att laga det längre vid 325 F kommer att skapa en förbättrad konsistens. För något av dessa val kommer köttfärgen att göras när du kontrollerar temperaturen i mitten av brödet och det registrerar 155 F.
Det är också roligt att göra köttfärs i olika former på ett bakplåt. Prova en hjärtform eller bli ännu mer kreativ.
