Är Kokosocker verkligen låg Carb?
Är kokosnöt socker, även kallat kokosnötsallras, hälsosammare eller lägre i kolhydrater än vanligt bordsocker? Det finns påståenden att det är ett lågt kolsocker som inte höjer blodsockret lika mycket som annat socker och att det är laddat med mineraler. Låt oss se på vad det är och om någon av kraven har meriter.
Vad är Coconut Palm Sugar?
Alla former av socker är koncentrerade former av naturliga växt sockerarter. De kan komma från sockerrör, sockerbetor, lönnträd, blomnektar (honung), agaveväxter, ris etc. De är ganska lika, med cirka 15 kalorier och 4 gram socker (kolhydrat) per tesked. Kokosocker är inget undantag.
Kokosnötsallocker framställs av nektar av kokosnötsblomknoppar. Knopparna skärs upp och sapet fångas och kokas sedan ner. Resultatet är ett karamellfärgat socker som har likheter med brunt socker. Du kan också se "palmsocker", vilket är ett liknande socker som erhållits från andra palmer än kokosnötspalmen.
Hur glykemisk är kokosocker?
Vissa purveyors av kokosnöt socker gör hälsopåståendet som inte höjer blodsockret lika mycket som andra sockerarter. Faktum är att det fanns en rapport som producerades av Filippinerna Food and Nutrition Institute, som i stor utsträckning har citerats (men har dragits tillbaka från Internet) som sa att det glykemiska indexet för "kokosocker framställt av Filippinska Coconut Authority" beräknades vara 35 , baserat på resultaten från 10 testpersoner. Detta är faktiskt ganska lågt.
Å andra sidan kom en liknande studie som rapporterades av University of Sydney upp med ett glykemiskt index på 54, vilket bara är lite lägre än det för bordssocker. Det finns några möjligheter att tvivla på det påstådda låga antalet.
1. Det fanns ingen indikation på hur många svar som var i rapporten. Nästan alltid kommer rapporten från en glykemisk indexstudie att ange inte bara det genomsnittliga svaret på en mat utan ett antal svar - hur olika människor svarade. Detta gjordes inte i Filippinernas studie. Har några av de 10 personerna ett mycket högre svar? Vi vet inte.
Ett märke av kokosnöt socker (Sweet Tree) har följande ansvarsfriskrivning på förpackningen: "Sweet Tree tror inte GI är en säker indikator på ett sockers" vänlighet "mot [personer med diabetes]. Enligt vår erfarenhet har vi funnit att medan kokosnöt sötningsmedel har visat sig ha GI-nivåer så låga som 35, har fortsatt test Vi tror att det beror på naturliga variabler. På grund av denna fluktuation stöder vi inte användningen av denna produkt av [personer med diabetes]. "
Glykemiska indextester görs nästan alltid på friska unga vuxna som är minst sannolikt att få problem med blodsocker. Människor med diabetes, pre-diabetes och "pre-pre diabetes" reagerar ofta annorlunda.
2. Det är inte meningsfullt. Det finns ingen sammanhängande förklaring till varför detta socker skiljer sig från alla andra sockerarter i dess effekter på blodsocker. Enligt branschbeskrivningar är sockret i kokosnöt i stor utsträckning sackaros (halv fruktos och halva glukos), så man skulle förvänta sig att det glykemiska indexet skulle likna (ungefär 60 till 65). En förklaring kan vara att det faktiskt är i stor utsträckning fruktos, liknande agave sirap. Eftersom fruktos inte ökar blodsockern, skulle en hög fruktoskomponent inte orsaka så mycket av ett blodsockerrespons. Men de säger att fruktoskoncentrationen är jämförbar med andra sötningsmedel som honung, lönnsirap, sockerrör, etc. Så det är ingen mening att kokosnöt socker skulle fungera annorlunda i kroppen.
Den amerikanska sockersjukaföreningen säger att personer med diabetes ska använda kokospalmsocker på samma sätt som de skulle regelbundet socker. De noterar också att en del av det är blandat med rörsocker och andra ingredienser.
Är det rik på mineraler?
"Kokosocker är laddat med mineraler", webbplatser som säljer det högt proklamera. Påståendet kan bäst göras för kalium. Enligt data som frisläpps av det filippinska Food and Nutrition Research Institute är mängden kalium i en halv kopp kokosnötssocker betydligt över 1000 mg. Det dagliga rekommenderade intaget för en vuxen är 4700 milligram. Men förbrukar en halv kopp socker verkligen ett bra sätt att få kalium? Mängden i en tesked är 43 milligram, inte så stor en överenskommelse, speciellt jämfört med de flesta kött och grönsaker. Till exempel har en halv kopp de flesta kokta gröna mellan 400 och 500 mg kalium, och en 4 ounce servering av de flesta kött är ungefär densamma.
Mängderna av andra mineraler i kokosnöt socker är försvinnande små för de mängder människor faktiskt skulle äta. Den samma halva koppen av sockret innehåller 29 milligram magnesium (jämför med 76 milligram i en halv kopp kokad spenat) och 2 milligram zink.
Hållbarhet
"Det mest hållbara sockret på planeten", säger vissa webbplatser. Det finns verkliga miljöproblem med sockerrörsproduktion som inte finns med kokosnötsproduktion, där trädet kan fortsätta producera sap år efter år. Enligt branschens webbplatser används mindre vatten, och kokospalmer kan växa i mycket dålig jord, såsom sandstränder. Men skulle det ha mindre påverkan jämfört med honung eller lönnsirap?
När en kokosnötsblomma tappas för saften, växer den inte till en kokosnöt. Eftersom kokosnötbönder kan få mer pengar för kokosnöt, har vissa av de träd som fanns i kokosnötproduktionen tappats för kokosnöt socker istället. Detta kan leda till stigande priser på kokosnötkött, mjölk och olja.
Ett ord från Verywell
Kokosocker är mycket dyrt socker. Enligt rekommendationen från American Diabetes Association, använd det som du skulle regelbundet socker, enligt dina egna personliga försiktighetsåtgärder. Det är troligt inte bättre än något annat socker för människor som följer lågt kolväte sätt att äta.
