Lågkarbid granatäpple sallad med Cider Walnut Vinaigrette
Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier 207 Fett 15g Carbs 17g Protein 4g Visa Nutrition Label Dölj Nutrition Label| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 8 (ca 1,5 koppar vardera) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 207 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 15g | 19% |
| Mättat fett 1g | 5% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrium 246 mg | 11% |
| Total kolhydrat 17g | 6% |
| Dietfibrer 4g | 14% |
| Totalt socker 10g | |
| Innehåller 2 g tillsatta sockerarter | 4% |
| Protein 4g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Kalcium 79 mg | 6% |
| Järn 1 mg | 6% |
| Kalium 519 mg | 11% |
| *% Dagligt värde (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matbetjäning bidrar till en daglig diet. 2.000 kalorier om dagen används för allmänna näringsråd. | |
Prep 30 minuter, kock 5 min
Serveringar 8 (ca 1,5 koppar vardera)
Denna sallad är utmärkt att göra för underhållande under semestern eller som ett uppfriskande komplement till en varm vinterrätt. Det är lågt i kolhydrater, så det är perfekt för en diabetesvänlig måltid och är också rik på hälsosamma omättade fetter för en hälsosam måltidplan. Plus, granatäpplefrön är en källa till antioxidanter och valnötterna och valnötoljan ger omega-3-fettsyror.
Ingredienser
- 3/4 kopp grovhackade valnötter
- 2 matskedar äppelcidervinäger
- 1 msk lönnsirap
- 1/4 tsk fint havssalt
- 1/4 kopp rostat valnötolja
- 5 koppar selleri, skivad i brant parti (3/4 "bred), reservera selleriblad
- 2 koppar rå sellerirot, skalad och skivad i matchsticks (1/8 "x 1/8" x 2 ")
- 2 koppar granatäpplefrön
- 4 koppar vattkoppor, tjocka stammar avlägsnas
- 1/2 kopp plockad persilja löv
- 1/2 kopp plockade selleri blad (eller vad du har reserverat från att hugga selleri)
- 1/4 tsk fint havssalt
- 1/2 tesked grovmalt svartpeppar
Förberedelse
- Förvärm ugnen till 325F. När ugnen förvärmas, sprid valnötterna i ett skikt på bakplåten och skål i ca 15 min eller tills de avger en "nutty" arom och är lite mörkare.
- Samtidigt vispa tillsammans ingredienser för dressing (äppelcidervinäger genom valnötolja).
- När nötterna är rostade och något avkylda, lägg dem till en stor skål tillsammans med resterande ingredienser.
- Se till att dressingen är väl emulgerad (vispa väl eller skaka i en sluten behållare) och lägg till sallad.
- Kasta försiktigt för att kombinera. Servera omedelbart.
Ingrediensvariationer och substitutioner
Selleri och valnötter är ett naturligt komplement till varandra, men andra nötter som hasselnötter eller mandlar skulle också para bra. Om du använder en annan mutter kan du antingen använda en matchande mutterolja, fortfarande använda valnötolja eller ersätt med extra jungfruolja (även om nötoljan verkligen ger mycket smak).
Detta recept kräver rostat valnötolja som har en "nuttier" smak än vanlig valnötolja men om den inte är tillgänglig kommer vanlig valnöt fortfarande smaka bra!
Om du inte kan hitta vattenkryssa, välj en annan pepperygrön som arugula.
Sellerirot, aka knölhålan, är en rotgrönsak som är mycket nära relaterad till selleri. Medan inte den faktiska roten av de välkända selleri stjälkarna, delar den liknande smak men en mycket annorlunda textur. Det är en väldigt mångsidig grönsak som kan ätas rå (tunt skivad) eller kokad (rostad, ångad, mosad eller som huvudingrediens i en renad soppa).
Om du inte kan hitta den kan du helt lämna den här receptet eller ersätta den med tunt skivad rå fänkål.
Matlagning och serveringstips
Valnötter kan förberedas i förväg och förvaras i en lufttätt behållare i skafferi. Selleri kan skivas före tid och kylas dagen innan.
Om det mjuknar eller börjar brinna, kan du uppdatera det i en skål med isvatten innan du använder. Förbandet kan göras i förväg och kylas i upp till en vecka.
Granatäpplefrön finns i mataffären men är mycket dyrare än att köpa hela granatäpplen. Det enklaste sättet att få frön ur granatäpplen är att skära den i halva, hålla varje halv över en skål och tryck på den (ganska svårt!) Med baksidan av en spatel eller träsked, pressa försiktigt så att fröna faller ut av skalet. Du kanske vill ha ett förkläde eftersom detta kan bli lite rörigt, men det är mycket effektivt!
Denna sallad serveras bäst omedelbart eftersom vattendrinken kommer att viskas snabbt. Om du vill göra det i förväg, vänta med att lägga till vattenkryssan tills du har rätt innan du serverar den.
