Skaldjurfri kyckling- och korvgummi
Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier 344 Fett 26g Karbohydrater 12g Protein 16g Visa Nutrition Label Dölj Nutrition Label| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 8 | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 344 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 26g | 33% |
| Mättat fett 6g | 30% |
| Kolesterol 55 mg | 18% |
| Natrium 1294mg | 56% |
| Total kolhydrat 12g | 4% |
| Dietfibrer 2g | 7% |
| Totalt socker 3g | |
| Innehåller 0g tillsatta sockerarter | 0% |
| Protein 16g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Kalcium 68 mg | 5% |
| Järn 2 mg | 11% |
| Kalium 580 mg | 12% |
| *% Dagligt värde (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matbetjäning bidrar till en daglig diet. 2.000 kalorier om dagen används för allmänna näringsråd. | |
Prep 10 minuter, kock 110 min
Serveringar 8
Målet med detta recept på skaldjur-fri kyckling- och korvgumbo, förutom att skapa en läcker soppa som var skaldjurfri, var att uppnå den långsamma smaken utan att behöva spendera timmar och timmar i köket kräver traditionella gumbo recept ofta. Och för dem som är allergiska mot skaldjur (eller vem bryr sig inte om det), kan de fortfarande njuta av denna typiska södra maträtten.
Genom att delvis laga köttfärs i kycklingbuljong får du den signaturen munnen och rik smak av hemlagad bestånd med liten ansträngning. Den roux-den kokta mjöl-och-oljeblandningen som nästan alla gumbo recept beror på - tar ungefär 15 minuter att göra, mindre än många andra gumbo recept.
Allt detta beaktas, detta recept är enkelt och kräver mer tid än det gör ansträngning. Men det är värt det. Servera över vitt ris för en komplett och fyllig måltid.
Ingredienser
- 2 pounds ben-i-kycklingben eller lår (eller en kombination)
- 2 kvartar kycklingbuljong eller lager
- 1/2 kopp vegetabilisk olja
- 1/2 kopp allmjölksmjöl
- 1 medium lök, tärning (ca 1 kopp)
- 1 medium selleri revben, tärningar (ca 1/2 kopp)
- 6 vitlöksklyftor, malet
- 1 paprika (grön eller röd), tärningar, ca 1/2 kopp
- 10-uns väska fryst okra, tinade eller 1/2 pund färskt, trimmad och halverad
- Knippen av cayennepeppar (tillval)
- 2 laurblad
- 1 tsk torkad timjan
- 1 pund (4 länkar) andouille korv (eller annan kryddig rökt korv), skuren i små skivor
Förberedelse
- Värm kyckling och buljong i en kastrull över medelhög värme till kokning. Minska värmen för att värma och simma, täckt, i 30 till 40 minuter. (Det här är en idealisk tid att hugga grönsakerna och tina okra om de är frysta.)
- Cirka 20 minuter innan lagret görs att simma, gör roux genom att värma oljan i botten av en stor lagerpotte över medium värme tills oljan rör sig fritt längs botten av pannan. Tillsätt mjölet gradvis, rör om med en träsked för att ta bort eventuella klumpar. Sänk värmen något och koka roux, omrör hela tiden, i ca 15-20 minuter, eller tills blandningen är smaklös och kopparbrun.
- Tillsätt lök, selleri, vitlök, paprika och okra. Koka över medium värme, rör om ofta, tills grönsaker är lättbruna och doftande. Sänk sedan värmen till varma och låt grönsakerna simma, rör om och om i ca 10 minuter. Medan grönsaker simmar, fortsätt till nästa steg.
- Ta bort kyckling från buljong med tang och skär kött av ben och i bitar av bitar. (Släng bort benen vid denna punkt.) Lägg till kycklingkött till vegetabilisk-roux-blandning och rör om till kappa med roux. Smaka med salt och peppar. Öka värmen till medium och koka, omrör, i 1 till 2 minuter.
- Lägg långsamt till lager till grönsaker och kyckling, rör om när du går. Lägg till cayenne (om du använder), vikblad och timjan. Koka upp blandningen över medium värme. När soppa når kokande, minska värmen till låg och sjuda, upptäckt, i 20 minuter.
- Tillsätt korv och sjuda i 30 minuter mer. Smaka soppa och justera kryddor. Servera omedelbart över ris.
Glutenfri variation
För att göra detta recept glutenfritt, använd ris mjöl i stället för allround mjöl för roux. Roux kommer fortfarande att förtjockas tillräckligt.
