Sötpotatis och Rödkålslaw med Miso Soy Dressing
Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier 183 Fett 10g Carbs 21g Protein 3g Visa Nutrition Label Dölj Nutrition Label| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Serveringar: 6 (1 1/4 kopp vardera) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 183 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 10g | 13% |
| Mättat fett 1g | 5% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrium 426 mg | 19% |
| Total kolhydrat 21g | 8% |
| Dietfibrer 4g | 14% |
| Totala sockerarter 6g | |
| Innehåller 0g tillsatta sockerarter | 0% |
| Protein 3g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Kalcium 71 mg | 5% |
| Järn 1 mg | 6% |
| Kalium 488 mg | 10% |
| *% Dagligt värde (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matbetjäning bidrar till en daglig diet. 2.000 kalorier om dagen används för allmänna näringsråd. | |
Prep 15 min, kock 15 min
Serveringar 6 (1 1/4 kopp vardera)
Din favorit grönsaker blev precis ännu mer smakrika. Först förbereder du din livfulla apelsin, lila och gröna grönsaksbas. Därefter förbättrar du smaken med tillägget av din asiatiska stil-dressing.
Söta potatis innehåller mer fiber än andra potatisar, och de är en utmärkt källa till vitamin A och kalium. Kål är hög i vitaminerna C och K och faller i grovkorsgruppen.
Cruciferous grönsaker innehåller föreningar som kallas isotiocyanater, vilket kan bidra till att minska risken för vissa cancerformer, inklusive esofageal och gastrisk cancer. Kasta i massor av hackade örter och gröna och lägga till i några skakningar av sesamfrön håller denna sallad knasrig, cool och kul att äta.
Ingredienser
- 3 små sötpotatis eller yams
- 1/4 kopp rostat sesamolja
- 1/2 medium huvud rödkål
- 2 medellånga morötter
- 3 små scallions
- 1 kopp koriander
- 1 kopp arugula
- 1 msk sesamfrön
- 1 msk vit miso pasta
- 2 msk ris vinäger
- 1 matsked sojasås eller tamari
- 1 tesked fräsch riven ingefära
- 1 liten vitlöksklyfta, pressad eller riven
Förberedelse
- Skala grovt sötpotatisen och skiv i små kuber.
- Värm sesamolja i en stor stekpanna och lägg till sötpotatisen. Omröring ibland kokas tills potatisen börjar brinna och är öm (cirka 12 minuter). Använd en slitssked eller spatel, överför potatisarna till en stor skål och lämna eventuell kvarvarande olja i stekpannan.
- Samtidigt strimla lila kålen och julienne eller riva morötterna. Smörj skalorna smidigt och grovhacka korianderna och arugula. Lägg allt till skålen med potatis och kasta tillsammans med sesamfrön.
- För att göra förbandet: i en medellång skål, vispa ihop miso-pasta, risvinäger, sojasås, ingefära, vitlök och resterande sesamolja från att laga potatisen.
- Kasta förbandet med kål slaw och servera med extra sesamfrön på toppen.
Ingrediensvariationer och substitutioner
Lägg till ännu mer lila på detta slawrecept med lila sötpotatis! Lila sötpotatis innehåller den högsta mängd antioxidantaktivitet hos alla sötpotatis, på grund av deras höga anthocyanin och fenolhalt. För att öka mängden protein i denna livfulla sallad, lägg till kuber av sautad eller bakad tofu. För en thailändsk flare, istället för sesamfrön, lägg till 1 uns (1 handfull) rostade jordnötter.
Matlagning och serveringstips
Njut av dina kvarvarande kyla nästa dag, när potatisen blir en mjukare konsistens. Detta recept är också en bra sidovägg för att para med bakad lax. Sallat smakar bäst när det konsumeras inom 5 dagar efter beredningen.
